AXIS Forum「原点回帰　vol. 05」ジェローム・ワーグ（シェフ、アーティスト｜ブラインド・ドンキー）オンラインイベント　アーカイブ動画公開中

2021年9月10日（金）に開催されたオンラインイベントの動画が公開されました。下記よりアクセスしてお楽しみください。

オンラインイベント詳細

新型コロナウイルスによって世界は大きく変わりました。その変化を受け止めつつ新しい未来を築いていくために、原点に立ち返り、自らの「核」を考えることが必要なのではないか。そんな思いからさまざまな領域で活躍するスピーカーをお招きし、お話を伺っています。

今回のゲストは、東京・神田にあるレストラン「ブラインド・ドンキー」の経営者であり料理長、アーティストでもあるジェローム ・ワーグさんです。

「ブラインド・ドンキー」は、日本各地で持続可能な取り組みを行う生産者から届けられる食材を、シンプルながら最大限に生かす料理で知られています。「私たちの生活と自然とをつないでいるのが生産者。彼らがいなければ、自然も人間も存続できません」とワーグさんは言います。その考えのベースにあるのは、ワーグさんが25年間ヘッドシェフを務めたオーガニックレストランの草分け的存在、アリス・ウォータースの「シェ・パニーズ」（米国カリフォルニア州バークレー）の思想です。アーティストでもあるワーグさんは「食は文化である」という理念のもと、料理をつくるだけでなく、社会を動かすツールとして食と向き合ってきました。「土地が食を育み、食が人をつくり、そして人が社会をつくるのです」

そんなワーグさんは2016年に日本に移住。欧米に比べオーガニックの重要性が定着していない日本で「100% Organic Japan」を掲げて17年に「ブラインド・ドンキー」をオープンしました。実現までには時間がかかるハードルの高いミッションですが、志のある生産者とのネットワークを広げながら、着実に実現に向かっています。

今回のAXISフォーラムでは、日本に住んで5年目、2020年に、徳島県神山町の古民家での暮らしを始めたワーグさんにレストランという枠組みを超えた活動、人と自然の関係や食と農業の未来などについてお聞きしました。

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